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提子葡式奶油塔

日期:2020-01-18编辑作者:美食

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 葡式蛋挞皮 12个 辅料 淡奶油 125g 纯牛奶 200ml 粟粉 4g 蛋黄 4个 葡萄干 适量 调料 砂糖 50g 提子葡式奶油塔的做法

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1.将50克糖,120克纯牛奶以及125克淡奶油加入容器,大火煮沸腾后熄火。将4克粟粉加入剩下的5克纯牛奶中,搅拌成粟粉芡,并倒入到沸腾的混合液中,边倒边搅拌。将容器转移到冷水中冷却。

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2.将蛋白和蛋黄分离。

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3.用手触摸容器壁,感觉温温的时候,即可往其中加入蛋黄液,并搅拌均匀。

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4.将蛋挞液过滤2次。

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5.蛋挞皮里加入适量的葡萄干。

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6.然后注入9分满的蛋挞液。

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7.两盘同时放进烤箱中层和中下层,调节烤箱温度210度,上下火,一共需要烤25分钟。开始后15分钟,需要手动调换烤盘位置。

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8.最后2分钟,密切留意烤箱里的蛋挞液表面,出现微微焦黑色即可取出,无需等待时间完全结束。

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9.成品图!

小贴士:我改良了上次的配方,将125克的纯牛奶量改为200ml,这样的好处是可以让每个蛋挞蛋挞液更饱满,蛋挞液厚,吃起来更滋味,同时让蛋挞液更细滑,结果如我意料,非常成功!

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